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Helados: Elaboración, análisis y control de calidad

Por: Madrid, Vicente Antonio.
Colaborador(es): Cenzano del Castillo , Inmaculada.
Editor: España Mundi Prensa 2003Descripción: 380 Páginas.ISBN: 848992290.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias de la Ingeniería | Facultad de Ciencias Pecuarias | Carrera de Agroindustrial | Carrera de AlimentosClasificación CDD: 663 Resumen: Definición y clasificación (helados, premium, Leche helada y semifrios), Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados, Ingredientes utilizados en la preparación de helados, Ingredientes utilizados en la preparación de helados, Los aditivos en la preparación de helados, Microbiología de los helados, Análisis microbiológicos de los helados, Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados, Preparación de mezclaHomogenización y pasterurización de la mezcla, Homogenización y pasteurización de la mezcla, Maduración y mantecación de la mezcla, Líneas de envasado y extrusión de helados, Endurecimiento, exposición de los helados, Sistemas de producción de polos, Elaboración de horchatas y granizados, Elaboración de helados y yogur, Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados, Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar, Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y ventas de horchatas de chufa.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento
Libro Libro Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias
641.8/M183h (Navegar estantería) Ej. 3 En tránsito de BG a B-UTEQ.FCP desde 31.05.2019 FCP - Ciencias Aplicadas
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
641.8/M183h (Navegar estantería) Ej. 1 Disponible Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
641.8/M183h (Navegar estantería) Ej. 2 Disponible Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta

Estado de conservación: Bueno

Estado de integridad: Completo

Definición y clasificación (helados, premium, Leche helada y semifrios), Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados, Ingredientes utilizados en la preparación de helados, Ingredientes utilizados en la preparación de helados, Los aditivos en la preparación de helados, Microbiología de los helados, Análisis microbiológicos de los helados, Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados, Preparación de mezclaHomogenización y pasterurización de la mezcla, Homogenización y pasteurización de la mezcla, Maduración y mantecación de la mezcla, Líneas de envasado y extrusión de helados, Endurecimiento, exposición de los helados, Sistemas de producción de polos, Elaboración de horchatas y granizados, Elaboración de helados y yogur, Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados, Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar, Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y ventas de horchatas de chufa.

Volumen: 0 / Tomo: 0 / Número de ejemplares: 3

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