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Tecnología de la congelación de alimentos

Por: Cenzano, Ana N.
Colaborador(es): Cenzano, Javier N.
Editor: España Mundi prensa 2015Descripción: 272 Páginas.ISBN: 9788494345166.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias de la Ingeniería Facultad de Ciencias Pecuarias | Carrera de Agroindustrial Carrera de AlimentosClasificación CDD: 664.02852 Recursos en línea: Consulta el documento electrónico Resumen: La conservación de alimentos, Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados, La congelación y ultracongelación de alimentos, La congelación combinada con el embasado en atmósfera con la linfolización, Producción de frío para la congelación de alimentos por refrigeración y congelación, El frío mediante gases criogénicos, Armarios, cámaras y túneles de congelación, La congelación de la carne y los productos càrnicos, La congelación del pescado y productos derivados, Congelación de frutas y verduras, Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados, Congelación de productos làcteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos, Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería, Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria, Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinado a la alimentación humana, Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y minipulación de los alimentos congelados rápidamente, Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento
Libro Libro Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias
664.02852/C397t (Navegar estantería) Ej. 3 Disponible Fac. Ciencias Pecuarias
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
664.02852/C397t (Navegar estantería) Ej. 1 Disponible Ciencias Aplicadas # 7Hilera Cuarta
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
664.02852/C397t (Navegar estantería) Ej. 2 Disponible Ciencias Aplicadas # 7Hilera Cuarta

Estado de conservación: Bueno

Estado de integridad: Completo

La conservación de alimentos, Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados, La congelación y ultracongelación de alimentos, La congelación combinada con el embasado en atmósfera con la linfolización, Producción de frío para la congelación de alimentos por refrigeración y congelación, El frío mediante gases criogénicos, Armarios, cámaras y túneles de congelación, La congelación de la carne y los productos càrnicos, La congelación del pescado y productos derivados, Congelación de frutas y verduras, Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados, Congelación de productos làcteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos, Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería, Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria, Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinado a la alimentación humana, Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y minipulación de los alimentos congelados rápidamente, Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

Volumen: 0 / Tomo: 0 / Número de ejemplares: 3

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