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Manual de aplicación de HACCP en industrias de aceites de oliva. Procedimienbtos y registros para una correcta aplicación del sistema HACCP

Por: Pappano, Delia Beatriz.
Colaborador(es): Aciar, Roxana.
Editor: Alemania Académica Española 2011Descripción: 69 Páginas.ISBN: 9783844346411.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias Agrarias Facultad de Ciencias de la Ingeniería Unidad de Estudios a Distancia | Carrera de Agroindustrial Carrera de Alimentos Carrera de Agropecuarias Carrera de Agropecuarias Carrera de Industrial Carrera de Seguridad Industrial Carrera de Industrias PecuariasClasificación CDD: 664 Resumen: Los principios del sistema de HACCP. Directrices previas para la aplicación del sistema de HACCP. Definiciones útiles del sistema. Aplicaciones de los principios delsistrema HACCP. Aplicación de los principios delsistema HCCP para implenatación en la fabricación de aceite de oliva. Análisis de riesgo y peligros identificados en materia prima. Análisis de riesgos y peligros identificados en los insumos. Análisis de peligros y determinación de PCC. Materia prima. Recepción almacenamiento. Arbol de decisiones aplicada a la etapa de almacenamiento de la aceituna previo a la elaboración del aceite.Análisis de peligro. Lavado molienda-termobatido. Limpieza y lavado. Molienda. Temobatido. separación-centrifugación. Almacenamiento y decantación natural- filtrado envasado. Filtrado. Envasado. Resúmen general de puntos críticos de control. Tabla de gestión. Procedimientos operativos entandarizados de saneamiento-poes.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento
Libro Libro Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias
664/P213m (Navegar estantería) Ej. 2 Disponible Fac. Ciencias Pecuarias
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
664/P213m (Navegar estantería) Ej. 1 Disponible Ciencias Aplicadas # 7 Hilera Cuarta

Los principios del sistema de HACCP. Directrices previas para la aplicación del sistema de HACCP. Definiciones útiles del sistema. Aplicaciones de los principios delsistrema HACCP. Aplicación de los principios delsistema HCCP para implenatación en la fabricación de aceite de oliva. Análisis de riesgo y peligros identificados en materia prima. Análisis de riesgos y peligros identificados en los insumos. Análisis de peligros y determinación de PCC. Materia prima. Recepción almacenamiento. Arbol de decisiones aplicada a la etapa de almacenamiento de la aceituna previo a la elaboración del aceite.Análisis de peligro. Lavado molienda-termobatido. Limpieza y lavado. Molienda. Temobatido. separación-centrifugación. Almacenamiento y decantación natural- filtrado envasado. Filtrado. Envasado. Resúmen general de puntos críticos de control. Tabla de gestión. Procedimientos operativos entandarizados de saneamiento-poes.

Número de ejemplares: 1

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