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Utilización de granos de amaranto en el desarrollo de una bebida Metodología, desarrollo, análisis y aceptación.

Por: Soteras, Edgar Mario.
Colaborador(es): Carrara, Carlos | Andrich, Oscar.
Editor: Alemania Académica Española 2012Descripción: 102 Páginas.ISBN: 9783659049187.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias de la Ingeniería | Facultad de Ciencias Pecuarias | Carrera de Agroindustrial Carrera de Industrial Carrera de Seguridad Industrial | Carrera de AlimentosClasificación CDD: 641.2 Resumen: Aspectos de relevantes de los componentes del amaranto. Productos. Productos líquidos en base a semillas. Aspectos sensoriales de las bebidas. Objetivos. Materiales y métodos. Procedimientos de obtención de una bebida en base a granos amaranto. Determinación analíticas y de propiedades. Determinación sensoriales preliminares. Resultados y discusión. Caracterización de la semillas de amaranto y su harina. Obtención de las suspensiones base por molienda seca. Reología de las suspensiones. Análisis sensoriales primarios. Análisis sensoriales de aceptibilidad.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento
Libro Libro Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias
641.2/S717u (Navegar estantería) Ej. 1 Disponible Fac. Ciencias Pecuarias
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
641.2/S717u (Navegar estantería) Ej. 2 Disponible Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Cuarta
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
641.2/S717u (Navegar estantería) Ej. 3 Disponible Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Cuarta

Aspectos de relevantes de los componentes del amaranto. Productos. Productos líquidos en base a semillas. Aspectos sensoriales de las bebidas. Objetivos. Materiales y métodos. Procedimientos de obtención de una bebida en base a granos amaranto. Determinación analíticas y de propiedades. Determinación sensoriales preliminares. Resultados y discusión. Caracterización de la semillas de amaranto y su harina. Obtención de las suspensiones base por molienda seca. Reología de las suspensiones. Análisis sensoriales primarios. Análisis sensoriales de aceptibilidad.

Número de ejemplares: 3

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