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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Por: Pérez Castaño, Víctor.
Editor: España Paraninfo 2011Descripción: 187 Páginas.ISBN: 9788428332910.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias de la Ingeniería | Facultad de Ciencias Pecuarias | Carrera de Agroindustrial | Carrera de AlimentosClasificación CDD: 641.5 Resumen: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento
Libro Libro Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias
641.5/P438r (Navegar estantería) Ej.3 Disponible Fac. Ciencias Pecuarias
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
641.5/P438r (Navegar estantería) Ej. 1 Disponible Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ
641.5/P438r (Navegar estantería) Ej. 2 Disponible Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta

Estado de conservación: Bueno

Estado de integridad: Completo

Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.

Volumen: 0 / Tomo: 0 / Número de ejemplares: 3

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