Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
Por: Pérez Castaño, Víctor.
Editor: España Paraninfo 2011Descripción: 187 Páginas.ISBN: 9788428332910.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias de la Ingeniería | Facultad de Ciencias Pecuarias | Carrera de Agroindustrial | Carrera de AlimentosClasificación CDD: 641.5 Resumen: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.| Tipo de ítem | Ubicación actual | Signatura | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento |
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Libro
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Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias | 641.5/P438r (Navegar estantería) | Ej.3 | Disponible | Fac. Ciencias Pecuarias | |
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Libro
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Biblioteca General de la UTEQ | 641.5/P438r (Navegar estantería) | Ej. 1 | Disponible | Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta | |
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Libro
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Biblioteca General de la UTEQ | 641.5/P438r (Navegar estantería) | Ej. 2 | Disponible | Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta |
Estado de conservación: Bueno
Estado de integridad: Completo
Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.
Volumen: 0 / Tomo: 0 / Número de ejemplares: 3
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