Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria
By: Pérez Castaño, Víctor.
Publisher: España Paraninfo 2011Description: 187 Páginas.ISBN: 9788428332910.Subject(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias de la Ingeniería | Facultad de Ciencias Pecuarias | Carrera de Agroindustrial | Carrera de AlimentosDDC classification: 641.5 Summary: Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Notes | Date due | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libro
|
Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias | 641.5/P438r (Browse shelf) | Ej.3 | Available | Fac. Ciencias Pecuarias | ||||
|
Libro
|
Biblioteca General de la UTEQ
|
641.5/P438r (Browse shelf) | Ej. 1 | Available | Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta | ||||
|
Libro
|
Biblioteca General de la UTEQ
|
641.5/P438r (Browse shelf) | Ej. 2 | Available | Ciencias Aplicadas # 4 Hilera Quinta |
Estado de conservación: Bueno
Estado de integridad: Completo
Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.
Volumen: 0 / Tomo: 0 / Número de ejemplares: 3
There are no comments for this item.