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Tecnología de la carne y los productos cárnicos

Por: Carballo García, B.M.
Colaborador(es): López de Torres, G | A. Madrid Vicente.
Editor: España Mundi-Prensa 2001Descripción: 321 Páginas.ISBN: 9788471149510.Tema(s): Ingenieria, Industria y construcción | Facultad de Ciencias Pecuarias | Facultad de Ciencias de la Ingeniería | Carrera de Industrias Pecuarias Carrera de Alimentos | Carrera de Agroindustrial Carrera de IndustrialClasificación CDD: 664 Resumen: Bioquímica de la carne, El músculo cárnico, Fibra muscular estriada, Composición del músculo estriado, Proteínas de la carne, Lípidos, Enzimas presentes en el músculo, Contracción muscular, Importancia en la maduración de la carne, Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, Importancia en la maduración de la carne, Valor nutritivo de la carne, Importancia de la carne en la dieta, Estudio comparativo de la composición de la carne de distintas especies, Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne, Cocción y tratamiento térmico, Productos cárnicos curados y procesados, Productos enlatados, congelados y deshidratados, Tecnología de la carne, Producción industrial de la carne, Transporte al matadero, Líneas de sacrificio en el matadero, Desangrado, Estimulación eléctrica, Refrigeración, Factores de calidad de la carne, Características organolépticas de la carne, Características tecnológicas de la carne, Métodos de medida, Factores que afectan a la calidad de la carne, Relación entre las distintas características de la canal y la calidad de la carne de vacuno, Análisis químico y panel de cata, Calidad sanitaria de la carne, Carnes frescas envasadas en plástico, Alteraciones en las carnes frescas, Carnes congeladas, Productos cárnicos, Clasificación, Transformación industrial de la carne, Productos cárnicos crudos y frescos, Productos cárnicos crudos curados, Química del curado, Uso de nitritos, Productos cárnicos crudos, curados y envasados, Elaboración de embutidos curados, Bioquímica del curado, Salazones cárnicas curadas, Jamones curados, Clasificación de los jamones curados españoles, Factores que afectan a la calidad del jamón curado, Normalización de la calidad de la carne de jamón curado, Fabricación del jamón curado, Bioquímica del curado del jamón, Productos cárnicos cocidos, Salchichas, Patés, Jamón y paleta cocidos, Diferentes sistemas para realizar el tratamiento térmico, Jamón cocido de merma cero, Parásitos de los derivados cárnicos, Riesgos de parasitismo en el jamón curado, Medidas preventivas y lucha contra los parásitos en la carne, Protocolo de higiene y limpieza en las industrias cárnicas, Condiciones sanitarias de producción y comercialización de las carnes frescas, Condiciones sanitarias de producción y comercialización de los productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal, Programa integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) de los animales.
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Tipo de ítem Ubicación actual Signatura Copia número Estado Notas Fecha de vencimiento
Libro Libro Biblioteca Facultad Ciencias Pecuarias
664/L864t (Navegar estantería) Ej. 3 Disponible FCP - Ciencias Aplicadas # 1 Hilera Tercera
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ

el señor Rector Ing. Manuel Haz Alvarez de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo desde el año 2007 incrementó sus esfuerzos para el desarrollo de Biblioteca General. Las evidencias están a la vista: Implementación de la sala de cómputo para consultas en el internet; adquisición de base de datos de publicaciones científicas; incremento de la bibliografía y suscripción a revistas especializadas en algunas áreas. Su apoyo incondicional nos hizo ntilde; en que las mejoras continuaran en los próximos años y que la biblioteca será transformada en todos sus ámbitos buscando siempre el desarrollo intelectual de los señores usuarios y la excelencia en la calidad de sus servicios.

 

El señor Rector Ing. Roque Vivas Moreira, continua dandole el impuso incondicional a nuestra gestión para incrementar el desarrollo de la Biblioteca. Nuestra prioridad es impulsar el uso de las TICs en la gestión de la información y del conocimiento producido en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y su interconexión con las demás Universidades del país y del mundo.

664/L864t (Navegar estantería) Ej. 1 Prestado Ciencias Aplicadas # 7 Hilera Cuarta 22.05.2019
Libro Libro Biblioteca General de la UTEQ

el señor Rector Ing. Manuel Haz Alvarez de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo desde el año 2007 incrementó sus esfuerzos para el desarrollo de Biblioteca General. Las evidencias están a la vista: Implementación de la sala de cómputo para consultas en el internet; adquisición de base de datos de publicaciones científicas; incremento de la bibliografía y suscripción a revistas especializadas en algunas áreas. Su apoyo incondicional nos hizo ntilde; en que las mejoras continuaran en los próximos años y que la biblioteca será transformada en todos sus ámbitos buscando siempre el desarrollo intelectual de los señores usuarios y la excelencia en la calidad de sus servicios.

 

El señor Rector Ing. Roque Vivas Moreira, continua dandole el impuso incondicional a nuestra gestión para incrementar el desarrollo de la Biblioteca. Nuestra prioridad es impulsar el uso de las TICs en la gestión de la información y del conocimiento producido en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo y su interconexión con las demás Universidades del país y del mundo.

664/L864t (Navegar estantería) Ej. 2 Prestado Ciencias Aplicadas # 7 Hilera Cuarta 25.05.2019

Estado de conservación: Bueno

Estado de integridad: Completo

Bioquímica de la carne, El músculo cárnico, Fibra muscular estriada, Composición del músculo estriado, Proteínas de la carne, Lípidos, Enzimas presentes en el músculo, Contracción muscular, Importancia en la maduración de la carne, Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, Importancia en la maduración de la carne, Valor nutritivo de la carne, Importancia de la carne en la dieta, Estudio comparativo de la composición de la carne de distintas especies, Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne, Cocción y tratamiento térmico, Productos cárnicos curados y procesados, Productos enlatados, congelados y deshidratados, Tecnología de la carne, Producción industrial de la carne, Transporte al matadero, Líneas de sacrificio en el matadero, Desangrado, Estimulación eléctrica, Refrigeración, Factores de calidad de la carne, Características organolépticas de la carne, Características tecnológicas de la carne, Métodos de medida, Factores que afectan a la calidad de la carne, Relación entre las distintas características de la canal y la calidad de la carne de vacuno, Análisis químico y panel de cata, Calidad sanitaria de la carne, Carnes frescas envasadas en plástico, Alteraciones en las carnes frescas, Carnes congeladas, Productos cárnicos, Clasificación, Transformación industrial de la carne, Productos cárnicos crudos y frescos, Productos cárnicos crudos curados, Química del curado, Uso de nitritos, Productos cárnicos crudos, curados y envasados, Elaboración de embutidos curados, Bioquímica del curado, Salazones cárnicas curadas, Jamones curados, Clasificación de los jamones curados españoles, Factores que afectan a la calidad del jamón curado, Normalización de la calidad de la carne de jamón curado, Fabricación del jamón curado, Bioquímica del curado del jamón, Productos cárnicos cocidos, Salchichas, Patés, Jamón y paleta cocidos, Diferentes sistemas para realizar el tratamiento térmico, Jamón cocido de merma cero, Parásitos de los derivados cárnicos, Riesgos de parasitismo en el jamón curado, Medidas preventivas y lucha contra los parásitos en la carne, Protocolo de higiene y limpieza en las industrias cárnicas, Condiciones sanitarias de producción y comercialización de las carnes frescas, Condiciones sanitarias de producción y comercialización de los productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal, Programa integral coordinado de vigilancia y control de las encefalopatías espongiformes transmisibles (EET) de los animales.

Volumen: 0 / Tomo: 0 / Número de ejemplares: 3

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