Catálogo de biblioteca
Madrid, Vicente Antonio

Helados: Elaboración, análisis y control de calidad - España Mundi Prensa 2003 - 380 Páginas

Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo

Definición y clasificación (helados, premium, Leche helada y semifrios), Composición valor nutritivo y valor calórico de los helados, Ingredientes utilizados en la preparación de helados, Ingredientes utilizados en la preparación de helados, Los aditivos en la preparación de helados, Microbiología de los helados, Análisis microbiológicos de los helados, Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados, Preparación de mezclaHomogenización y pasterurización de la mezcla, Homogenización y pasteurización de la mezcla, Maduración y mantecación de la mezcla, Líneas de envasado y extrusión de helados, Endurecimiento, exposición de los helados, Sistemas de producción de polos, Elaboración de horchatas y granizados, Elaboración de helados y yogur, Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos, Análisis químicos de helados, sorbetes y granizados, Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, distribución y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar, Reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y ventas de horchatas de chufa.

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