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ordoñez, Juan A.

Tecnología de los alimentos de origen animal Vol. 1 Fundamentos de química y microbiología de los alimentos - España Síntesis 2014 - 368 Páginas

Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo

Concepto y objetivos de la tecnología de alimentos, Agua, lípidos, Carbohidratos, Proteínas, Enzimas, Vitaminas, minerales y otros componentes, Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios, Propiedades sensoriales de los alimentos, Análisis sensorial de los alimentos, Alimentos funcionales, Conceptos microbiol´´ogicos ligados a la tecnología de los alimentos, Factores, agemtes que influyen en el crecimiento microbiano, Principales familias de interés en tecnología de alimentos, Microorganismo patogenos en alimentos.

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