Catálogo de biblioteca
Cenzano, Ana N.

Tecnología de la congelación de alimentos - España Mundi prensa 2015 - 272 p.

Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo

La conservación de alimentos, Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados, La congelación y ultracongelación de alimentos, La congelación combinada con el embasado en atmósfera con la linfolización, Producción de frío para la congelación de alimentos por refrigeración y congelación, El frío mediante gases criogénicos, Armarios, cámaras y túneles de congelación, La congelación de la carne y los productos càrnicos, La congelación del pescado y productos derivados, Congelación de frutas y verduras, Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados, Congelación de productos làcteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos, Congelación de productos de panadería, bollería y pastelería, Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria, Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinado a la alimentación humana, Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración y minipulación de los alimentos congelados rápidamente, Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

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