Catálogo de biblioteca
Ranken, M.D.

Manual de industrias de la carne - España Mundi-Prensa 2003 - 201 Páginas

Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo

La carne y sus características, Elaboración de productos cárnicos, El curdo de los productos cárnicos, El color, sabor y aroma de los productos cárnicos, Microbiología de la carne y de los productos cárnicos, Refrigeración y congelación de la carne y de los productos cárnicos, Productos cárnicos divididos (hamburguesas, salchichas, patés, embutidos, etc.), Carne y productos cárnicos curados, Productos cárnicos diversos, Controles de fabricación, comerciales y legales, Referencias y bibliografía.

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