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Pérez Castaño, Víctor

Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria - España Paraninfo 2011 - 187 Páginas

Estado de conservación: Bueno Estado de integridad: Completo

Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones, Clasificación, definiciones y aplicaciones, Fases de los procesos, riesgos en la ejecución, Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-poix, Elementos de ligazón, Guarniciones sencillas, Aplicación de las técnicas de regenración y conservación.

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