Catálogo de biblioteca
Carballo, Berta

Manual de bioquímica y tecnología de la carne - España A. Madrid Vicente Ediciones 1994 - 171 Páginas

Estado de conservación: Con ciertas manchas Estado de integridad: Completo

Músculo cárnico, Fibra muscular estriada, Composición del músculo estriado, Proteínas, Lípidos, Enzimas presentes en el músculo, Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne, Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal: importancia en la maduración de la carne, Importancia de la carne en la dieta, Estudio comparativo de la composición de la carne de distintas especies, Influencia de los tratamientos en el valor nutritivo de la carne, Producción industrial de carne, Factores de calidad de la carne, Relación entre las distintas características de la canal y la calidad de la carne de vacuno, Análisis químico y panel de cata, Calidad sanitaria de la carne, Carnes congeladas, Productos cárnicos, Transformación industrial de la carne, Parásitos de los derivados cárnicos, Protocolo de higiene y limpieza de las industrias cárnicas.

9788487440096

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